食用油，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，存放時(shí)不注意避開(kāi)日光照射，存放時(shí)期室溫過(guò)高，或者將油瓶開(kāi)啟存放等，食用油就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗了的食用油過(guò)氧化物等有害物質(zhì)將大量增加，這些物質(zhì)對(duì)人體健康十分有害，應(yīng)該停止食用。

　　油料作物的通常用途是提取食用油，部分油料作物又能作為食品。在大宗油料中花生米和葵花籽就是人們喜愛(ài)的休閑食品。但由于花生米和葵花籽中含有豐富脂肪，它和油脂一樣，在保存不當(dāng)?shù)那闆r下（尤其在溫度高、濕度大的氣候下）極易氧化變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味或澀苦味，這是由于花生米和葵花籽中的脂肪被氧化造成的，這種變質(zhì)了的花生米和葵花籽會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素等許多危害人體健康的物質(zhì)，因此，也不能食用。