我國的油料作物品種繁多，油料資源十分豐富。油菜籽、大豆、花生、葵花籽和棉籽是我國的五大油料作物，其中油菜籽和花生的產(chǎn)量居世界第一。除五大油料作物外，我國還有許多特種油料資源，通常稱之為“小油料”。所謂小油料，是相對于五大油料作物而言，因為它們的生長的范圍、播種面積不如五大油料作物地廣量大，其產(chǎn)量自然也不如五大油料作物那么多。

　　所謂特種油脂，就是利用特種油料生產(chǎn)的油脂。在這些油脂中，含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸含量高，還富含多種微量元素和生物活性物質(zhì)。特種油脂在市場上的價格，要比五大油料產(chǎn)品高幾倍。在這些方面，是五大油料作物所不及的。因此，開發(fā)利用特種油料，生產(chǎn)調(diào)和油及功能性油脂是繁榮食用油市場，提高經(jīng)濟效益和人民健康水平，增加出口創(chuàng)匯的重要手段。

　　我國特種油料品種多達上百種。目前，產(chǎn)量較大且已經(jīng)開發(fā)利用的有：油茶籽油、茶葉籽油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；另外還有米糠油、玉米油和小麥胚油等谷物油脂。由于上述油脂具備特有的功能，所以有著良好的開發(fā)前景。

　　特種油料的加工方法，與油菜籽、大豆、花生等油料的加工一樣，都要先經(jīng)過毛油制取，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉工序（油茶籽油和米糠油等還需進行脫蠟、脫脂等工序）方可食用。現(xiàn)在油茶籽油、米糠油、紅花籽油和玉米油等，在全國各大中城市，特別是沿海地區(qū)已普遍銷售，頗受消費者的青睞。

　　為了支持特種油料的開發(fā)利用，國家發(fā)展與改革委員會已將湖南金健米業(yè)的米糠油精深加工、江西武冠的茶油深加工及綜合利用、新疆塔城的紅花籽油精深加工等列人了國家農(nóng)副產(chǎn)品深加工示范工程項目。在國家政策的鼓勵支持下，今后更多更好的特種食用油脂將與消費者見面。