稻谷在儲(chǔ)藏過程中，其品質(zhì)指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)和新鮮度指標(biāo)都會(huì)發(fā)生變化。其中品質(zhì)指標(biāo)包括色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值；質(zhì)量指標(biāo)包括岀糙率和整精米率；新鮮度指標(biāo)包括發(fā)芽率、α-淀粉酶等。

　　稻谷的儲(chǔ)藏特性是什么？

　　稻谷有完整的谷殼，對(duì)防止蟲害、霉菌危害和溫濕度影響有一定作用。它在儲(chǔ)藏過程中具有很高的穩(wěn)定性，但稻谷后熟期短，不耐高溫，易黃變和陳化，易發(fā)熱、結(jié)露，當(dāng)水分超過25%時(shí)可發(fā)芽。在正常儲(chǔ)藏條件下，新谷具有較強(qiáng)的生理活性，呼吸旺盛，變化大。一年后，它逐漸減弱，然后趨于平緩，儲(chǔ)存穩(wěn)定性增加。早、中稻收獲期氣溫高，易干燥，儲(chǔ)藏水分低，但易感染害蟲；秋季收獲的晚稻溫度低，病蟲害少，但不易干燥，儲(chǔ)藏水分高，易引起發(fā)熱和霉變。稻谷的儲(chǔ)存期不應(yīng)超過三年。即使沒有蟲害和發(fā)熱，也要注意定期輪換，特別是長(zhǎng)期儲(chǔ)存的糧食要防止因陳化而降低品質(zhì)。

　　稻谷儲(chǔ)藏的注意事項(xiàng)是什么？

　?。?） 清除雜質(zhì)。有機(jī)雜質(zhì)，如稗草、雜草、穗部莖和干癟的谷粒，通?；旌显诘竟戎?。特別是在機(jī)械進(jìn)糧過程中，由于自動(dòng)分級(jí)的現(xiàn)象，雜質(zhì)會(huì)積聚在糧堆中。這些有機(jī)雜質(zhì)攜帶大量細(xì)菌，呼吸強(qiáng)度高。此外，細(xì)小的雜質(zhì)會(huì)降低糧堆的孔隙率，形成濕熱積聚，不易散發(fā)，容易引起糧堆內(nèi)發(fā)熱發(fā)霉。因此，在稻谷入倉(cāng)時(shí)，必須進(jìn)行清理篩選，嚴(yán)格控制品質(zhì)，將糧食雜質(zhì)含量控制在0.5%左右，提高糧食儲(chǔ)備的穩(wěn)定性。

　　（2） 控制水分。保持稻谷處于安全狀態(tài)是安全儲(chǔ)糧的根本目的。稻谷的發(fā)熱和霉變與稻谷的水分有關(guān)，因此稻谷入倉(cāng)時(shí)必須嚴(yán)格控制水分。對(duì)超標(biāo)糧食的降水要高度重視。

　　以上是稻谷的儲(chǔ)藏特性和稻谷儲(chǔ)藏種的注意事項(xiàng)的簡(jiǎn)單介紹，感謝您的閱讀。