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高級烹調(diào)油(即國家新標(biāo)準(zhǔn)中的二級油)是將普通食用油再加工成的精制食用油。它的外觀澄清、透明、色澤淡黃,比一般食用油色淺,比色拉油色深,無一般食用油存在的油料固有氣味和口味(如油菜籽的辛辣味、大豆的豆腥味等),水分、雜質(zhì)、酸價、過氧化值等一般食用油低,但酸價高于色拉油,煙點比色拉油低5℃-lO℃,用于烹調(diào)不起沫、油煙少,價格應(yīng)該比色拉油低,是色味俱佳、營養(yǎng)豐富的高檔食用油。主要作烹調(diào)用油,煎、炒...
香油是小磨香油和機(jī)制香油的統(tǒng)稱,亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中,芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后,生成具有特殊香味的物質(zhì),致使芝麻油具有獨特的香味,有別于其他各種食用油,故稱香油。按加工工藝不同,香油分為小磨香油和機(jī)制香油兩種?! ⌒∧ハ阌秃喎Q小磨油,又稱小磨麻油。它以芝麻為原料,用水代法加工制取,具有濃郁的獨特香味,是良好的調(diào)味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史...
食用油,如果存放時間過長,存放時不注意避開日光照射,存放時期室溫過高,或者將油瓶開啟存放等,食用油就容易氧化酸敗,出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗了的食用油過氧化物等有害物質(zhì)將大量增加,這些物質(zhì)對人體健康十分有害,應(yīng)該停止食用。 油料作物的通常用途是提取食用油,部分油料作物又能作為食品。在大宗油料中花生米和葵花籽就是人們喜愛的休閑食品。但由于花生米和葵花籽中含有豐富脂肪,它和油脂一樣,在保存不當(dāng)?shù)那闆r下...
人們在做飯時往往會把淘米水倒掉,認(rèn)為它沒什么用途,其實在日常生活中,淘米水是可以扮演“多重角色”的。淘米水含有一定的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素,特別是頭一兩次淘米水含有鉀,會呈現(xiàn)ph值為5.5左右的弱酸性,加入食鹽入藥后,具有清火、涼血、解毒的功效。 研究發(fā)現(xiàn),淘米水里含有蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)等養(yǎng)分,可以用來洗臉、潤膚,煮后飲用,對保護(hù)胃壁黏膜、消除積食和改善消化不良有幫助。中醫(yī)也嘗試以淘米水...
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